Эта еда ужасает. Ваша «Еда с собой»: невкусная; холодная; некрасивая; в неудобной упаковке; дорогая.
И еще: времена 300 % наценки на весь алкоголь в ресторане уже давно прошли. Потребитель научился считать и в каждом смартфоне стоит программа Vivinum, которая укажет магазинную стоимость бутылки любого вина в вашем ресторане. Принцип «чем дороже напиток, тем меньше на него наценка» работает уже даже в Эстонии. Сегодня стыдно запрашивать 300% наценки за простое открытие бутылки вина, водки или коньяка.
Выживут только те рестораны, которые предложат повседневную вкусную качественную еду и алкоголь по реальным ценам. Как в самих ресторанах, так и в доставке.
Немного статистики из Германии
«50% семей во всей Германии в будние дни дома Еду не готовят. В больших городах, таких как Берлин, количество таких семей доходит до 70% от общего количества. Они Еду разогревают. Такую готовую Еду они покупают в супермаркетах. Ее там очень много и она очень разнообразная, вкусная, качественная и недорогая. Это не полуфабрикаты, а именно готовые блюда. Представлены блюда со всего мира».
Конечно то, что семьи не готовят дома - плохо для гастрономической культуры в целом, но это прекрасно для бизнеса, который эту еду производит и продает. В мире работают десятки, сотни тысяч предприятий, которые производят Готовую Еду. Именно рестораны Эстонии могут и должны заменить такую промышленность
Всем рестораторам я всегда советовал и по-прежнему советую - создавать при своих ресторанах так называемые фабрики-кухни. То есть отделы, которые в свободное от основной работы время будут производить готовые блюда для продажи на вынос. Идея проста: пришел к тебе человек на обед – продай ему ужин с собой. Или пусть люди приходят в ресторан, как в гастроном – за обедом или ужином с собой. Без всякой доставки. В ресторане есть для этого все – помещения, технологии, повара, продукты, оборудование, лицензии, санитарные нормы, клиенты, реклама, бухгалтеры...
Кто это понял раньше – сейчас на плаву и даже с прибылью. Кто не понял – закрыты и ждут банкротства. Или совершают одну ошибку за другой.
Главная сегодняшняя ошибка большинства рестораторов в том, что они, ничего не меняя в старом меню, блюда которого и раньше не пользовались спросом, начали пытаться продавать эти не популярные блюда с доставкой. Конечно, их никто не будет покупать!"
Чего хочет клиент
"Выбрасывайте прямо сейчас свое старое меню и начинайте готовить блюда, которые ваш потребитель действительно желает и готов покупать. Вы меня резонно спросите: «А какие блюда покупатель желает?»
80% ресторанов Эстонии открывались и работали до кризиса по четырем принципам:
- Я – ресторатор, и я знаю чего хочет покупатель, а хочет он те же блюда, что и я.
- У меня есть повар, и он умеет готовить только это.
- Посмотрим, что готовят и продают другие, и будем делать тоже самое.
- Турист - идиот, он схавает все! А если ему не понравится, то и хрен с ним, так как он больше не приедет. Приедет другой идиот и тоже схавает! Правда, этому принципу уже давно мешают TripAdvisor, Google и прочие международные рейтинги.
Эти 80% ресторанов сейчас на грани банкротства. Они и раньше жили от сезона к сезону и зарабатывали основные деньги только на перепродаже алкоголя, а не еды.
... Каждый рабочий день я еду домой. Мне некогда и лень готовить дома в рабочие дни. Потому что я не умею готовить множество блюд. Потому что я не хочу мыть посуду. Поэтому я хочу есть ресторанную еду дома. Только в выходные дни, не вечером совсем, а часиков так в 16-17 я готов идти в ресторан к вам.
Еда от вас у меня дома должна быть соизмерима с той едой, которую бы я приготовил себе сам или ее бы приготовил мне кто-то еще – подруга, жена, мама, домработница. Соизмерима по вкусу, по качеству, по виду, по стоимости. Я готов заплатить ресторану ТОЛЬКО за свое свободное время. Не за сами продукты! Не за их какое-то эфемерное особое качество и «свежесть»!...
...Не знаю, как кто, но я бы ел часто: все виды шашлыка, все виды котлет, все виды мяса-гриль (ребрышки, курица, куриные крылышки) все виды блюд с фаршем/мясом (запеканки, макароны, овощи, пироги, пирожки), все виды пельменей/вареников/мантов/хинкали, все виды жареной рыбы и изделий из рыбы, все виды морепродуктов, но их все же надо готовить дома, все виды хороших и вкусных супов в банках или в пластиковых ведерках, все виды пиццы, многие блюда азиатской кухни (не индийской), все виды свежих салатов (но не таких как в Maxima, Selver, Prizma и подобных). Еще как-то можно есть салаты из Stokmann, но тоже не все. Пошлите поваров в Stokmann на учебу!
Что еще? Дополните список теми блюдами, которые дома едите вы и ваши знакомые."
"Бокс стоит 10 центов, вы просите 50 – это наглый плевок мне в лицо"
"Я готов заплатить ресторану за УДОБНУЮ УПАКОВКУ, в которой мне привезут эту Еду. Причем удобную мне, а не ресторану или доставщику.
Сколько раз я ругался с ресторанами из-за этого пункта! Просил, даже при доставке шашлыка разделить это блюдо на разные упаковки: шашлык - в фольгу или в алюминиевый бокс отдельно, картошку в фольгу или в алюминиевый бокс отдельно, (я их, при желании, смогу разогреть), салат в пластиковый топсик отдельно, соус в пластиковый топсик отдельно, лаваш в бумажный пакет отдельно, давать с собой одноразовые приборы, включая вилки, ножи, тарелки, стаканчики, зубочистки и салфетки. Все это в отдельную бумажную сумку, куда я потом соберу мусор и выброшу.
Не слушаются. «Это же в сумме на целый евро дороже!» И все по-прежнему, годами, продается в виде холодной водянистой каши, в этих пенопластовых боксах, которые не держат ни температуру, ни жидкости и полны конденсата.
Я готов переплатить евро, а то и больше за удобную упаковку. Я плачу за свое удобство и за вашу работу все это расфасовать.
Вот только не надо ресторану зарабатывать еще и на упаковке – бокс стоит 10 центов и меньше, а вы просите за него 50 центов – это наглый плевок мне в лицо. Дело не в сорока центах. Я вас после этого перестаю уважать и больше ничего у вас не заказываю. Не вы производите эту упаковку, и не вам на ней зарабатывать...Я же не плачу за телевизор отдельно, а за коробку, в которой он находится – отдельно. В чем разница с блюдами?.."
Kriminal.lv в Телеграме
