...В мясных рядах Центрального рынка – заметное оживление. Шашлыки на Лиго – традиционно основное блюдо праздничного стола. Поэтому у продавцов выстраиваются очереди из 2-3 человек. Готовых шашлыков не наблюдается. На прилавках в основном представлены мясо и птица. Ваш корр. дожидается своей очереди и задает провокационный вопрос.
— Послушайте уважаемая, а мясо свежее?
— Конечно свежее. Молодой человек, а вам сколько килограмм?
— Знаете, я в нем совсем не разбираюсь. Недавно в супермаркете купил, а вырезка оказалась протухшей. В общем досталось мне на орехи от моей девчонки. Сейчас она в отъезде, но если у меня будет еще один прокол, то придется искать цветок папоротника в одиночку.
— Что вы все такие недоверчивые? У нас тут люди работают по 10-20 лет. Меня, кстати, Анной зовут. За плечами 18 лет стажа. В нашем павильоне, как в советском Политбюро, можно получить место только если кто-то из коллег отойдет в мир иной или уйдет на пенсию.
По утверждению Анны, мясникам с базара обманывать просто невыгодно. И традиционно в мясном павильоне затовариваются не только для дома, но и для кафе и ресторанов. В отличие от супермаркетов клиент здесь всегда знает торговца, который продавал ему мясо. Поэтому покупатель всегда может вернуться и высказать свои претензии.
«Есть можно, но не вкусно»
— Убедили. Но в принципе мне не мясо нужно, а шашлык. Может, мне все-таки в магазине — готовый купить?
— Конечно, можно и готовый, но тогда вы не будете знать, из какого мяса он сделан.
— А что, у нас до сих пор делают шашлыки из собак и кошек?
— Раньше некоторые подлецы действительно так и делали, но это было еще в 90-х. Сейчас не все так страшно, просто могут мороженое или слегка протухшее мясо подсунуть.
И, как дальше выясняется, в среде мясников-частников ходит несколько популярных легенд о работе местных мясокомбинатов.
— Большинство всех этих магазинных шашлыков делают из мороженого мяса. Просто оно дешевле, чем наше свежее. Вот я слышала, что 10 лет назад к нам завезли свиные туши из Германии. У них это был стратегический армейский запас. Срок хранения подошел к концу, и они продали его нашим по дешевке. Кушать его, конечно, можно, но вкус, понятное дело, уже будет не тот.
Кроме мороженого мяса весьма распространены случаи, когда шашлык делают из мяса не высшего качества. Но на крышке пишут – продукт самый качественный и вкусный.
— Когда сам маринуешь мясо, то ты знаешь, из чего он – карбонада, окорока или, допустим, – из грудинки. Естественно, куски с жилами и салом, которые потом невозможно прожевать, туда не положишь. Поэтому мясо ты возьмешь молодого свиненка, а не старого борова. В магазине же гарантии на возраст свиньи тебе никто не даст.
Тухлятина, ядовитый уксус и маринадный обвес
По словам Анны, второй после мяса главный компонент в шашлыке – правильный маринад. В магазинных вариантах многие используют уксус. Быстро выясняется, что мясники-частники предпочитают другие рецепты.
— Теоретически, уксусом можно забить вкус даже чуть-чуть протухшего мяса. Если его много, то совершенно невозможно определить, какое мясо было до начала маринования. Поэтому сами — мы тут предпочитаем делать маринад на лимонах или майонезе.
— Может, вы могли бы сделать для меня шашлыки по вашему рецепту?
— Конечно, могу. Сегодня буду для себя мариновать, а заодно сделаю и для тебя. Видишь, у меня тут лимончики и приправы специальные. Выбирай, из каких тебе кусков. Сейчас нарежем и взвесим точную массу. Готовый шашлык получится тяжелей, но ты заплатишь только за мясо – по 2,5 лата за кило.
Кстати, учти: когда шашлык в магазинной упаковке, то ты очень часто переплачиваешь за воду, вернее за маринад, который при этом как мясо...
В общем, как понял kriminal.lv, чтобы побаловать себя на Лиго вкусным шашлыком, любой компании нужно иметь в своих рядах проверенного спеца. Повара с опытом, как и продавца, обмануть гораздо сложней :)
Бойтесь «дикого мяса»!
Как сообщила нам руководитель отдела ПВС по контролю за распространением продуктов Татьяна Марченкова, в этом году из пяти заболевших трихинеллезом три человека признались, что употребляли в пищу мясо, добытое на охоте. Двое же приобрели мясные изделия в торговых точках.
Что касается первых трех случаев, то тут возбудителем болезни стало зараженное мясо дикой свиньи. Схема оказалось проста: охотники, разжившись большим количеством мяса от убитой ими добычи, пустили дело в оборот, продав его другим людям. Те, в свою очередь, неправильно его приготовили и как результат – оказались в больнице.
Доктор Берзиня из Инфектологического центра говорит, что сейчас в нашей стране увеличилось количество охотников. Зачастую люди занимаются данным промыслом полулегально и уж тем более плохо проинформированы о безопасности. Скажем так, охотничий уровень просвещения у нас достаточно низок. Так и получается, что охотники-любители не только себя подвергают риску, но и друзей-знакомых. А ведь во врачебной практике известны случаи заражения людей при употреблении сала (с прожилками мяса), сосисок, пельменей и шашлыков из свинины.
Если же соблазн и выгода приобрести «дикое» мясо «на стороне» перевесили, то тут уж на лабораторную проверку рассчитывать не приходится. Чтобы лишний раз не рисковать, госпожа Берзиня настоятельно советует обработать мясо высокой температурой под 90 градусов. С момента, как эта температура будет достигнута, мясо нужно продолжать сильно нагревать не менее двух часов. Вообще, чтобы избежать риска заражения любыми кишечными инфекциями, такой температурой следует обрабатывать любое мясо.
Стоит сказать, что ни засолка, ни мариновка, ни копчение не избавят свиное мясо от крошечных, но опасных личинок, вызывающих заражение...
P.S. Редакция надеется, что никаких неприятностей с нашими читателями не произойдет. Всем счастливых праздников!
Kriminal.lv в Телеграме
