Страницы:
Технологический ликбез
Если не вдаваться в излишние технологические подробности, то процесс производства выглядит следующим образом. Кофейные зерна подвергаются обжарке, измельчению и обработке горячей водой под давлением 15 атмосфер, в которую выделяются все растворимые кофейные вещества. Затем полученный концентрат высушивается, а оставшийся после этого порошок и превращается в порошковый кофе. Для получения гранулированного кофе этот полуфабрикат еще раз увлажняется — на этот раз паром — и сбивается в гранулы. Такой способ производства помогает готовому продукту лучше растворяться, но ухудшает его вкус и аромат. Но гранулированный дороже, чем порошкообразный.
С 1965 года на рынок выпустили сублимированный кофе. Этот термин указывается на упаковке. Его можно распознать в первую очередь по еще более высокой цене, а во вторую — по плоским, немного блестящим гранулам. Здесь технология производства несколько сложнее. Зерна сначала перемалывают в пыль, затем замораживают с водой, а потом с помощью специальных устройств отделяют от жидкости. В результате получаются плитки вещества, которые потом опять размалывают. В этом виде кофе сохраняются ароматические и вкусовые свойства исходного продукта, так что он не требует добавления ароматизаторов и красителей. На это обстоятельство обычно ссылаются сами производители.
Конечно, для производства напитка используются кофейные зерна часто самого низкого качества. К тому же, открывая банку, где содержатся порошок или гранулы «растворимки», обладающие к тому же каким–то противоестественным запахом, трудно понять, плоды какого сорта кофейного дерева были использованы. Обычно на банках и упаковках (причем не только растворимого кофе) значится, что это 100–процентная арабика. Но это довольно дорогой сорт. Намного дешевле робуста. Она дает гораздо меньше вкуса, но больше крепости. Да и кофеина в ней тоже больше. Возникает небольшая странность. Робусты в мире производится намного больше, чем арабики. Но, глядя на упаковки, выставленные на магазинных полках, возникает впечатление, что как раз робуста — очень редкий сорт, а арабика произрастает чуть ли не на латвийских полях, настолько привычной стала надпись «100–процентная арабика». Гораздо честнее поступают те производители, которые указывают процентное содержание робусты и арабики. А смешивают их для того, чтобы получить оптимальное сочетание вкуса и крепости напитка.
Однако в случае с растворимым кофе трудно поверить, что после многократной обработки горячей водой под высоким давлением, паром, замораживанием и перемалыванием в получившемся порошке осталось что–то от исходного сырья. Поэтому для придания вкуса в порошок или гранулы добавляют натуральные или синтетические ароматические вещества. Почему–то некоторые считают, что в растворимом напитке меньше кофеина. На самом деле это не так. И мало того что процент кофеина в нем выше, так он может быть получен методом органического синтеза и имеет весьма отдаленное отношение к естественному веществу. Иначе откуда берет препарат фармацевтическая промышленность?
Изучаем внешний вид
Не стоит думать, что все без исключения виды растворимого напитка представляют собой сплошной фальсификат. Среди них можно найти и качественный товар. К сожалению, вкус и аромат оцениваются уже после того, как порошок или гранулы обдаются кипятком. Но остается еще и внешний вид. Именно поэтому не стоит выбирать металлические банки. Ведь оценить их содержимое практически невозможно. Уважающие себя производители фасуют товар в прозрачные емкости из пластика. Посмотрите содержимое на просвет. Кофейные гранулы должны быть одинаковыми и однородными, без видимых вкраплений. Что же касается порошка, то он обязан полностью растворяться как в горячей, так и в холодной воде, не образуя осадка. И чем быстрее происходит растворение, тем выше качество продукта.
Kriminal.lv в Телеграме
