Страницы:
Кокосовое масло
- Давайте поговорим про кокосовое масло. Его, в отличие от пальмового, люди считают очень полезным. Чем же оно так хорошо?
- Да, я тоже сталкивалась с мнением, что, мол, кокосовое масло полезно. Но на самом деле кокосовое масло по пользе и ценности очень схоже с пальмовым, к которому выдвигают кучу претензий. В кокосовом масле тоже много полинасыщенных жиров, то есть оно не так полезно, как все остальные растительные масла.
На чем жарить будем?
- Я сделала интересное наблюдение: кокосовое масло вовсю продается в магазинах, на нем советуют жарить продукты. А вот пальмовое масло в продаже я не нашла.
- Пальмовое масло продается только крупным производителям, однако оно, как и кокосовое, очень подходит для жарки продуктов в домашних хозяйствах. Если мы жарим на оливковом нерафинированном масле при температуре в 180-200 градусов, то оно начинает дымить и из полезного продукта превращаться во вредный. А кокосовое масло, как и пальмовое, не горит даже при очень высоких температурах, а значит, не становится канцерогенным. Тот, кто любит жарить продукты на разных маслах, может найти в Интернете информацию о том, при каких температурах горит то или иное масло, а также о том, для жарки каких продуктов каждое из них предназначено. В кокосовом и пальмовом масле даже при 200 градусов канцероген не появится. Поэтому кокосовое и пальмовое масло часто используют на производстве кондитерских изделий.
Плохие жиры
- Есть ли жиры, которые опасны для здоровья?
- К сожалению, да. Трансжиры могут значительно ослабить здоровье и даже привести к болезням. Объясню, откуда взялись трансжиры. Когда в промышленных масштабах готовят какой-либо продукт, производителям нужно, чтобы масло было пластичным, одновременно не твердым и не мягким, подстраивалось под вкус конечного продукта и не изменяло своих свойств при тепловой обработке. Для всех этих целей были созданы трансжиры, то есть такие ненасыщенные жиры, природная структура и молекулярные свойства которых изменены в угоду производителя. Ученые доказали, что употребление трансжиров (они входят в состав очень многих продуктов питания) напрямую связано с заболеваниями сердечно- сосудистой системы.
- Как распознать эти жиры в списке ингредиентов того же печенья?
- Чаще всего производители маскируют трансжиры под названием «частично гидрогенизированные жиры». Если вы прочтете список ингредиентов почти любого продукта, почти наверняка увидите эту фразу. Заметьте, пальмовые жиры, это совершенно не то же самое, что «частично гидрогенизированные жиры». Еще хочу обратить внимание, что «полностью гидрогенизированные жиры» абсолютно безобидны и исследования это доказали. Объясню, что такое «полностью гидрогенизированные жиры». Это жиры, у которых были изменены свойства и консистенция, но тем не менее они являются натуральными жирами. А частичную гидрогенизацию проводят искусственным методом, таким, которого в природе просто нет. Поэтому продукты с частично гидрогенизированными жирами могут быть опасными.
Масло ги
- В последнее время стало модным масло Ги (в составе обозначается словом ghi). Продвинутые диетологи советуют использовать его для жарки продуктов и просто так, в пищу. Что это за масло такое и чем оно хорошо?
- Это масло создано на основе жиров животного происхождения, то есть это высококачественное топленое масло. В принципе ничего особенного в нем нет, и оно известно еще с незапамятных времен: для его изготовления берут обычное сливочное масло, топят его так, чтобы вся лишняя жидкость вышла, и затем используют в приготовлении продуктов. За его золотистый цвет и твердость масло называют золотом. Но именно – за его внешний вид и консистенцию, а не за какой-то особенный состав. Благодаря топлению в несколько раз увеличивается срок хранения коровьего масла, а еще его можно держать вне холодильника и оно не испортится. Сейчас это масло стало популярным благодаря аюрведе, ее последователи утверждают, что масло Ги излечивает от многих болезней. Но я знаю состав топленого масла, и молекулярный в том числе, поэтому смело могу заявить, что ничего волшебного в этом масле нет. Оно ни в коем случае не вредное, но и не сверхполезное, скорее дорогое и модное.
- Как лучше всего использовать это масло?
- На нем лучше всего жарить, так как масло выдерживает высокие температуры и не дымится.
Kriminal.lv в Телеграме